Bio-Dinner "NaturVeredelt" – Spitzenköche zaubern Menü aus regionalen Produkten
Nach der erfolgreichen Premiere im vergangenen Jahr war die zweite Auflage der Veranstaltung „NaturVeredelt – das Dinner der Bio-Musterregion Main-Tauber-Kreis“ ebenfalls frühzeitig ausverkauft. Im gemütlichen Ambiente des Erdhauses im Waldorado in Bad Mergentheim erlebten die Gäste einen abwechslungsreichen Abend. Im Mittelpunkt stand ein exklusives Vier-Gänge-Menü, das von regionalen Spitzenköchen aus hochwertigen heimischen Bio-Produkten veredelt wurde. Begleitet wurden die Gänge von ausgewählten Bio-Weinen, Bio-Säften und Bio-Bier aus dem Landkreis.
„Dass auch das zweite Dinner der Bio-Musterregion auf so große Resonanz stößt, zeigt eindrucksvoll: Regionale Bio-Produkte sind gefragt und werden wertgeschätzt. Mit diesem Event bringen wir die gesamte regionale Wertschöpfungskette zusammen und zeigen ihr Potential, von der ökologischen Landwirtschaft bis hin zur Spitzengastronomie“, erklärte Marcus Köhler, Leiter des Landwirtschaftsamtes des Landratsamtes Main-Tauber-Kreis.
Kulinarische Genussreise in vier Gängen
Die Gäste erwartete ein Menü, das die geschmackliche Vielfalt des Main-Tauber-Kreises meisterhaft auf die Teller brachte. Den Start in den kulinarischen Abend gestalteten Katharina und Heiko Weiss vom Restaurant BergFink aus Igersheim-Neuses. Das Restaurant trägt das „Greentable-Siegel“ für nachhaltige Gastronomie. Sie servierten eine vegetarische Komposition, begleitet vom passenden Bio-Wein.
Im Anschluss verwöhnte Frank Bundschu (Hotel und Restaurant Bundschu, Bad Mergentheim), der unter anderem aus SWR-Formaten wie „Kaffee oder Tee“ bekannt ist, die Gäste mit seiner leichten und frischen Küche. Er servierte ein Gericht mit regionalem Bio-Lamm; als vegetarische Alternative gab es feine Falafel aus der bio-regionalen Platterbse, wozu ein ökologisch erzeugter Wein kredenzt wurde.
Als Hauptgang präsentierten Tobias Pfeiffer und Sebastian Wiese vom Gourmet-Restaurant Handicap (Künzelsau) ein zart geschmortes Schaufelbug vom Bio-Rind. Auch hier wurde an eine vegetarische Option gedacht: Eine kreative Alternative mit einem Allerlei vom Kürbis stand zur Wahl. Dazu wurde ein kräftiger Bio-Rotwein aus dem Main-Tauber-Kreis gereicht.
Für den süßen Höhepunkt im vierten Gang sorgte schließlich Martin Berstecher. Der Chef des Restaurants Rotermohn in Unterregenbach legte dabei ganz nach seiner Küchenphilosophie größten Wert auf die frische Zubereitung von Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau und von regionalen Produzenten.
Dialog zwischen Erzeugern und Verbrauchern
Musikalisch umrahmt wurde das stimmungsvolle Event von Frank Mittnacht am Saxofon. Neben dem reinen kulinarischen Genuss bot der Abend vor allem Raum für Austausch: Die Gäste lernten die landwirtschaftlichen Betriebe und Erzeuger hinter den Produkten direkt kennen. Sie erfuhren mehr über die ökologische Landwirtschaft in der Region und darüber, welch hochwertige Lebensmittel direkt vor der Haustür wachsen.
„Diese Sensibilisierung der Verbraucher für ökologisch erzeugte Produkte aus dem Main-Tauber-Kreis ist ein zentrales Anliegen der Bio-Musterregion. Ihr übergeordnetes Ziel ist es, die biologische Landwirtschaft im Kreis zu stärken, Akteure zu vernetzen und regionale Wertschöpfungsketten auf- und auszubauen, damit die Wertschöpfung in der Region verbleibt. Es freut uns, dass dieses Event einen so großen Zuspruch erfährt und ausverkauft ist. Die Tatsache ist ein sehr guter Beleg dafür, wie gefragt die Produkte unserer Direktvermarkter sind“, betonten die beiden Regionalmanager der Bio-Musterregion, Manuela Schnurr und Stefan Fiedler.
Aktuell liegt der Anteil biologisch bewirtschafteter Flächen im Main-Tauber-Kreis bei knapp 15 Prozent. Landesweit soll dieser Anteil in Baden-Württemberg bis 2030 auf mindestens 30 Prozent erhöht werden – ein Ziel, das maßgeblich mit einer deutlichen Steigerung der Nachfrage nach regionalen Bio-Produkten erreicht werden kann. Das Dinner „NaturVeredelt“ leistete hierzu einen überaus geschmackvollen Beitrag und zeigte das Potential der Produkte.
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