Heimatgefühle auf dem Teller - Die bunte Vielfalt der Linsen
In der fünfteiligen Reihe „Heimatgefühle auf dem Teller“ widmet sich das Landwirtschaftsamt des Landratsamtes Main-Tauber-Kreises im Rahmen der Erntedankwochen regional angebauten Lebensmitteln. Jede Woche wird eine Produktgruppe in den Fokus gerückt und ein schmackhaftes Rezept dazu vorgestellt, so dass beim Nachkochen regionaler Genuss erlebt werden kann. Der vierte Teil der Serie widmet sich der bunten Vielfalt der Linsen.
Die kleinen Hülsenfrüchte stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Kleinasien. Sie bringen eine bunte Vielfalt auf den Teller, denn es gibt Linsen in rot, gelb, grün, braun und schwarz in Größen von drei bis sieben Millimeter. Die Hauptanbaugebiete sind heutzutage Kanada, Vorderasien, Indien, Spanien und Frankreich.
In Baden-Württemberg zählt die Schwäbisch Alb mit ihren „Alb-Leisa“ zu den bekanntesten Anbauflächen, aber auch im Main-Tauber-Kreis wird die Linse in den Regionen rund um Boxberg und Bad Mergentheim verstärkt angebaut. Weil Linsen eine Rankhilfe benötigen, werden diese zumeist als Mischkultur gemeinsam mit Getreidesorten wie Hafer, Gerste oder Lein gepflanzt.
Linsengerichte sind fester Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung und erleben in der heimischen Küche aktuell eine Renaissance. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat im März 2024 im neuen Ernährungskreis die Gruppe der Hülsenfrüchte und Nüsse in einem eigenen Segment platziert. Die abgeleitete Empfehlung lautet, dass 125 Gramm Hülsenfrüchte (beispielsweise Erbsen, Bohnen, Linsen) pro Woche sowie 25 Gramm Nüsse täglich auf dem Speiseplan eines Erwachsenen stehen sollten.
Der Rezepttipp in dieser Woche: Linsen-Salat
Für den Linsen-Salat werden 150 Gramm kleine Berglinsen verwendet und in der doppelten Menge Wasser bissfest gegart. Je eine Karotte, eine Schalotte, einen Streifen Staudensellerie und etwas Lauch waschen, putzen und in linsengroße Würfel schneiden. In einer Pfanne mit einem Teelöffel Öl anbraten, kurz mit 75 Milliliter Gemüsebrühe garen und mit den Linsen mischen. Eine Essig-Öl-Vinaigrette zubereiten, mit dem Linsen-Gemüse mischen und herzhaft abschmecken. Mit Schnittlauch und frisch geriebenem Meerrettich garnieren. Wer mag, kann noch geräucherten Fisch oder Käsestücke dazugeben.
INFO
Ansprechpartner für die regionalen Angebote ist das Landwirtschaftsamt des Landratsamtes Main-Tauber-Kreis, Telefon 07931/4827-6304.